“老”字號，“新”零售
老字號身上承載著民族的傳統文化，是中華民族的共同記憶，同時也是品質和信譽的象征。
老字號之“老”，在于堅持傳承，然而在今天，“老”是它們的特色，卻也意味著在新事物面前的乏力，諸如產能較低、營銷能力薄弱、與新生代消費者的“代溝”等等。隨著時代的變遷，尤其是互聯網經濟的蓬勃發展，傳統老字號所熟知、擅長的消費場景、商品交付方式都已經發生了翻天覆地的變化，新零售鋪天蓋地般襲來。
老字號品牌固步自“老”、酒香不怕巷子深的那一套做派已經遠遠不夠，它們必須得“新”。
傳統品牌無論是否樂意接受新零售這一說法，它們都必須得調整自己的節奏，跟上時代潮流，跟隨年輕人的步調，讓自己從深巷走到屏前。
新零售之“新”在于連接、體驗，如何利用新零售之“新”，將老字號之“老”發揚光大，是每一個老字號品牌都必須要探討的時代命題。
新零售之“新”無邊界：老牌“網紅”的進階之路
論老字號，故宮是當之無愧的“天字第一號”，論新零售，故宮是實打實的“網紅”。2019年元宵節，故宮舉辦的“紫禁城上元之夜”，門票秒光，刷爆了朋友圈，也驚艷了世界。這是故宮博物院建院94年以來首次舉辦燈會，對公眾免費預約開放，已經600歲的故宮一下子變得“親民”了起來。
最近幾年，跟故宮相關的話題屢上熱搜，《我在故宮修文物》《國家寶藏》等影視作品的熱播也為故宮積累了大量的粉絲。借助互聯網渠道的包裝和營銷，故宮已成功躋身“國民級網紅”景點。爆款產品和刷屏話題背后，是其每年十多億元的文創產品銷售額，是文創IP和商業價值的更進一步。
在2019年元宵節之前的更早些時候，故宮與天貓共同開啟了“你好，故宮”系列合作，故宮文創將在天貓首發百款新品，天貓將助力故宮文創產品的對外推廣，并借助自身的大數據能力考量品牌的新品開發能力等。
除了故宮，新華書店也是國人心目中的老字號。近些年，書店這一業態重新受到了市場的關注，以及消費者的青睞。然而對新華書店來說，其裝修陳舊、服務單一、教輔書占了“半壁江山”的現狀也成為了發展的桎梏。盡管從數量和規模上來看，新華書店在國內擁有絕對的優勢，但與近年來新興的網紅書店西西弗、單向空間、貓的天空之城等網紅書店相比，新華書店無疑正經受著巨大的沖擊和壓力。
困則思變。2018年在上海開業的一家新華書店——光的空間，經過日本設計師安藤忠雄的改造，讓自己變身顏值和內涵并存的“網紅”。總面積1600平方米的書店，褪去了新華書店的標識，取而代之的是600平方米的環形藏書閣、頭頂的藍色星空、清水混凝土澆筑的階梯、處處散發著獨特的設計師氣質。除此之外，這家書店上下三層的藏書量、獨特的黑科技查書、多元化薦書等特色，都在構造著獨特的氛圍和閱讀體驗。
新零售的關鍵在于“新”，而非“零售”。所謂“新”，就是與眾不同的嘗試，是以前從未有過的，是一切合理的、不合理的，能想到的、想不到的，腦洞與意外的集合。
走向新零售，可能是一次脫胎換骨的重生
2018年，稻香村在北京愛琴海購物中心開設了一家全新的品牌零售體驗店“稻田日記”，打造全新的產品、服務和氛圍，探水新零售。與其“母公司”稻香村主要面向中老年用戶群體不同，稻田日記將聚焦點放在了年輕人身上。
在稻田日記，無論是裝潢、餐具、自助形式，還是甜點的形狀、口味、尺寸以及名字，甚至堂食時的獨特擺盤，都透露著濃濃的“網紅”范兒。獨特的氛圍與用餐體驗，已經讓稻田日記在消費者心目中自動歸類到網紅甜品店行列，如果不是稻香村的代表產品棗泥花糕，幾乎不會有人意識到這家店會與稻香村有什么關聯。
而這也正是老字號們走向新零售時的獨特一步。
老字號品牌大多都誕生在資源比較匱乏的時期，用戶的可選擇范圍也比較有限，產品和服務得品質也都是以生產者為主導，其多年的經營方式和實踐經驗也決定了在轉型新零售時的尾大不掉。在新零售時代，另豎新品牌，讓自身的產品和服務以一個全新的形式、全新的姿態出現在消費者面前，不失為一個明智的選擇。
借力大數據，擁抱新零售
老字號們在進行新零售轉型的過程中，大數據無疑是不可或缺的利器。
光明乳業在2018年12月推出了一款流心八寶飯，每天限量供應，且只在盒馬銷售，每天一上市就“秒空”，淘寶上甚至有商家推出了代購服務，使得這件單品的價格增長了數倍。
八寶飯是華東地區重要的節令產品，但同樣存在著中老年人比較喜歡而年輕的消費者不太“感冒”的情形，光明乳業與“年輕”的盒馬進行合作，通過盒馬的定制服務，在進行了大數據分析和反復的調試之后，推出了符合年輕人喜好的流心奶黃八寶飯，用甜里帶咸的流心奶黃餡代替傳統相對較甜的豆沙餡，用腰果、蔓越莓干等堅果替代傳統的紅綠絲、紅棗、瓜子仁等作為點綴，口感也調整得更為Q彈二位傳統八寶飯講究的軟糯，一上市便受到了年輕消費者的熱捧。
通過大數據分析來研發“定制”新品、調整產品，調整供應鏈，精準定位消費群體，與以往的大規模鋪貨相比，顯然更勝一籌。
技術與傳統并重，確保食品安全
老字號在推廣自身產品和服務時，也要更加注重品質，譬如當今消費者更加關注的食品安全等方面的問題，以適應新時代消費者的需求，從而使自身能夠更好地生存發展。
2018年后半年，上海杏花樓為進一步確保食品安全，投資建設了食品檢測中心，并已在月餅生產線上投入使用。該食品檢測中心設有留樣室、儀器室、微生物檢測培養室、理化室等不同類別的檢測工作室，擁有30多套專業的檢測設備，能夠快速準確地對所采購的原料進行質量分析，尤其對原料中所含的食品添加劑、農藥殘留、重金屬等關鍵項目進行檢測，將不合格的原料及時拒之門外，確保出廠食品安全可靠。
該食品檢測中心還預留了觀察通道，可以讓消費者親眼目睹杏花樓在食品生產各個環節中嚴格把關的全過程，以接受監督，提升消費者信任度。
老字號的留存與發展亦需“政府搭臺企業唱戲”
2018年11月，四川省成都市青羊區在成都寬窄巷子舉辦了一場四川老字號優品推廣服務計劃發布會，同時啟動了四川老字號優品電商運營中心，鵑城豆瓣（郫縣豆瓣）等一批四川老字號品牌企業首批入駐，將集中入駐“老字號”天貓專營店，實現四川老字號品牌一網通購，助力四川老字號試水新零售。
四川老字號優品推廣服務計劃是在四川省商務廳、成都市商務局的指導下進行的，這對于其他省市老字號品牌的留存與發展具有啟示和借鑒意義。
結語
新零售的本質和核心是人。無論時代如何變遷，新事物如何迭代，人們還是對老字號保有著一份情懷與信任，還是愿意嘗一嘗老口味，用一用老品牌。
借助互聯網和新零售，老字號品牌再一次進駐到消費者的心中的同時，也應當轉變自身的態度和思維，打造更具競爭力的產品和服務，勇于擁抱新事物，為消費者也為自身創造價值，讓老字號長在長新，讓民族品牌永葆生機。
