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一、酒類

二、咖啡

三、飲料

四、乳制品

一直以來，飲品就是大眾生活中的基本配置，家庭生活、宴會聚餐、外出旅行等都延伸了飲品需求的場景，其行業也具有明顯的剛性需求特征。同時新的消費觀念與消費群體的出現也讓消費動機和市場特點發生改變，價格不再是決定性影響因素，90后、Z世代更傾向于在飲品中尋找超出物品本身之外的消費與情感需求。 

健康、口味、風格，喝出新意    

近幾年，消費者生活品質提升，更加關注身體健康與體重維持，2020新冠肺炎疫情助推健康觀念進一步深入人心，進而促進了健康飲食與健康運動習慣養成。多重因素影響下，低卡、低脂飲品實現破圈式發展，氣泡水因為兼顧口感和健康，逐漸占據消費市場。此外，功能飲料因為多種營養成分補充身體所需，在運動健身熱潮下需求增長，同時也延伸到了非運動場景，細胞補水、能量加持引起越來越多人的重視。 

健康之外，飲品本身的口感需求凸顯，人們關注的不再是有得喝，而是喝得更好、更值得。新的消費群體尤其喜歡嘗鮮，目前市場上從吃喝到娛樂等多種流行消費方式，多數因為契合主要消費人群的好奇心理而受到歡迎。同樣的邏輯放在飲品上也是如此，尤其是Z世代對口味疊加類的飲品有所偏好，在需求推動下，各種果味水的創新品類一出場就受到了消費者的青睞，多種網紅口味吸引了大眾目光。相關數據表明，目前，酸甜口味諸如白桃、檸檬、甜橙等成為最受歡迎的口味，而海鹽等咸甜口味熱度也逐漸上升。 

此外，季節限定版的飲料頗受關注，它不僅能夠展示當季滋味吸引消費者前來購買，同時還能夠推動品牌知名度提升，如農夫山泉旗下熱門無糖茶品牌東方樹葉在8月27日發布了一款新品——季節限定桂花烏龍茶。 

在消費需求推動下，新老品牌角逐新的市場，如以碳酸飲料為核心業務的公司積極拓寬業務線，經典的紅藍對抗延伸到了氣泡水領域，2020年可口可樂在其官網宣布將推出新款氣泡水品牌AH！HA，2021年百事相繼推出Bubly微笑趣泡氣泡水。 

新的消費群體有著表達自身的強烈愿望，個人風格的表達需求逐步攀升，不僅要穿出風格，更要在飲食方面彰顯個人特色，飲品本身由此附帶消費者的個性化與差異化特色，具有了情感屬性訴求。從產品本身來看，包裝是吸引視線的第一要素，隨著顏值經濟的發展，物品本身的設計及其想要傳遞給消費者的理念在很大程度上影響購買者的決策行為，一個好的包裝會影響到產品在消費者社群中的宣傳，這是表層要素。 

其次便是產品口味，消費者對立體口味的偏好是對個性化訴求的表現，別出心裁的、創意出眾的口味更能深入人心，是一個品牌行穩致遠的決定性因素。 

從產品的情感層面來看，消費者購買某件產品有情感驅動的作用，他們可以在一件符合自己要求的產品中找到情感滿足從而得到高于價格的心理價值。例如明星達人的品牌代言就是將產品的理性創意與感性情感聯結打造IP吸引消費者的大量關注，粉絲經濟中普遍存在的情感需求是推動消費的主要動力。消費者既注重ME的個體化，也需要WE的圈層化。 

“走心”=營銷+品質+口碑 

相關數據表明，女性以高占比、高增速成為飲料市場的核心人群，95后年輕人以高消費增速成為驅動飲料大盤增長的增量人群，飲料消費市場中，在新客人數占比60%的同時，老客的留存比例也在持續提升。飲料場景延伸，飲料消費人群也持續走高，飲品行業的創新、顧客留存與轉化以及營銷宣傳等成為其持續性發展的關鍵。 

品牌是一個企業的核心，而每個企業也都希望自己的品牌成為市場的引領者。一個高瞻遠矚的公司需要在保持核心的基礎上刺激進步，公司發展、產品創新、宣傳推廣都應該嚴格地按照愿景、使命與價值觀規劃的道路行走。元氣森林憑借健康理念走入消費者視線，也因為0蔗糖≠0糖的誤導式營銷而飽受爭議，致使其“元氣”受損；積極發展副線的農夫山泉在4月推出的拂曉白桃風味蘇打氣泡水上，因宣傳產自日本福島縣尷尬翻車。好的營銷是新產品快速打開市場快速擴張的有力驅動，但不恰當地宣傳反而會不得民心，更甚者丟失原有的顧客基礎。 

供給端層面，飲品企業需要在廣告創意上下功夫，但更要用心做產品，品質、口碑與營銷環環相扣，相互影響。飲品的品質是市場競爭的關鍵因素，質量提升，客戶有效轉化，口碑也會持續提升，而消費者的自主宣傳推廣造成的二次或多次傳播便會促進產品的進一步營銷，從而形成良性發展鏈條。 

需求端層面，飲品企業需要用心關照消費者感受，用自己的品牌占據消費者的內心。觸達消費者是產品生產的直接目的，企業需要根據消費者的要求與風格規劃產品的生產，低糖、低脂飲品迎合了消費者對健康的需求，迅速走紅；養樂多宣傳益生菌可防治新冠被罰，受到嘲諷，便是自然而然的事情。品牌的定位與營銷會對消費者有一定的暗示作用，而消費者本身的偏好也會影響產品生產宣傳的完整流程。 

結語 

一瓶茅臺撐起萬億市值，一罐可口可樂行天下，一杯咖啡激發靈感，一壺茶中品禪意……觥籌交錯間、舉杯望月時，或是重大決策、或是抒情感懷、或是親友敘談往往少不了一杯飲品的見證，其中的商業機會還有多少乾坤？且待更多有心者的挖掘。 

世界之大，全靠有心。 

世界之廣，乾坤同理。