RK | 白酒品牌 | 品牌主所在地 |
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1 | 茅臺 | 貴州 |
2 | 五糧液 | 四川 |
3 | 瀘州老窖 | 四川 |
4 | 汾酒 | 山西 |
5 | 洋河 | 江蘇 |
6 | 劍南春 | 四川 |
7 | 習酒 | 貴州 |
8 | 酒鬼酒 | 湖南 |
9 | 水井坊 | 四川 |
10 | 西鳳 | 陜西 |
11 | 郎酒 | 四川 |
12 | 舍得酒 | 四川 |
13 | 珍酒 | 貴州 |
14 | 今世緣 | 江蘇 |
15 | 紅星二鍋頭 | 北京 |
16 | 董酒 | 貴州 |
17 | 衡水老白干 | 河北 |
18 | 口子窖 | 安徽 |
19 | 伊力特 | 新疆 |
20 | 迎駕貢酒 | 安徽 |
21 | 國臺酒 | 貴州 |
22 | 古井貢 | 安徽 |
23 | 金六福 | 四川 |
24 | 杜康酒 | 陜西 |
25 | 白云邊 | 湖北 |
26 | 牛欄山二鍋頭 | 北京 |
27 | 稻花香 | 湖北 |
28 | 文君酒 | 四川 |
29 | 黃鶴樓 | 湖北 |
30 | 四特 | 江西 |
31 | 釣魚臺酒 | 貴州 |
32 | 雙溝 | 江蘇 |
33 | 沱牌 | 四川 |
34 | 全興大曲 | 四川 |
35 | 綿竹大曲 | 四川 |
36 | 江小白 | 重慶 |
37 | 北大倉 | 黑龍江 |
38 | 仰韶 | 河南 |
39 | 孔府家 | 山東 |
40 | 皇臺酒 | 甘肅 |
41 | 瀏陽河 | 湖南 |
42 | 枝江 | 湖北 |
43 | 金徽酒 | 甘肅 |
44 | 竹葉青 | 山西 |
45 | 劉伶醉 | 河北 |
46 | 古貝春 | 山東 |
47 | 詩仙太白 | 重慶 |
48 | 寶豐酒 | 河南 |
49 | 河套王 | 內蒙古 |
50 | 景陽岡 | 山東 |
2022.04互聯網周刊/eNet研究院/德本咨詢聯調 |
酒,糧食釀造的精華,小酌一杯,常給人以飄飄欲仙的快感,托物寄情,生發出“采菊東籬下,悠然見南山”的閑適,“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月”的豪邁,“酒壯慫人膽”的勇氣。
白酒品牌的塑造亦是如此,由其蘊含的深厚文化、精湛工藝、崇高品格牽引出飲酒者打心底里的情感認同。憶起1952年,第一屆全國評酒會在北京召開,處于當時的艱苦環境和不景氣的釀酒行業,評酒界老前輩們根據“品德優良”“廣受好評”“歷史悠久”“具有釀造特色”作為甄選“中國名酒”稱號的標準,深以為然。
一方水土,一脈相承
傳說夏朝國君,即被后人稱為“酒圣”的杜康正苦思冥想如何儲糧,卻意外發現盛糧的枯樹干竟流出清香的液體,始作秫酒。經民間樸實的口耳相傳,心領神會,中國酒文化歷經千年沉淀與洗練,凝結著古代勞動人民的智慧。
后來人們發現,“得微生物者得天下”,梁,酒之肉,水,酒之魂,再加上酒曲,經過蒸餾,在窖池中發酵,勾兌貯放,緩慢且小心翼翼地探尋自然物質之間的微妙關系,白酒之“道”豈是三言兩語能概括的。
時間與空間相互依存,表達了事物的演化秩序。一方水土釀一方酒。
坐落在貴州西北部,郁郁蔥蔥的赤水河畔,蘊育了醬香型白酒的明珠——茅臺。那里曾因一眼純凈的甘泉,人們在此聚集,逐步開發;而高溫炎熱,少風少雨的氣候生態,同樣吸引了微生物群棲息繁殖。
當生產力進步帶來糧食剩余,當地的紅纓子高粱和優質小麥就成了茅臺酒酒體豐滿醇厚、回味悠長的訣竅。端午踩曲,重陽投料,一年一期,人們懷著對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感,農業文明極致升華。
北緯28°,沿長江兩岸,四川瀘州的“活文物”——窖池群散落在城區的大街小巷。元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒,經明代舒承宗傳承定型到新中國發展壯大,23代釀酒工藝一脈相承,講述著中國濃香型白酒發源地的故事。
正如中國美食的八大菜系,白酒的地域性明顯,形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”,各地特色名酒薈萃,享譽世界。
白酒釀造過程繁復,獨具匠心,而品酒也是門學問,有別于“一口悶”,不可一蹴而就。
類似中醫有望聞問切,觀酒色可察其理。輕輕搖晃細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。年輕的酒體,除了醬酒外,皆以無色透明為佳,微黃色澤是大多數白酒“成熟的標志”。
“酒香不怕巷子深”,不同香型的白酒各有千秋。醬香型,醬香突出、幽雅細膩;濃香型,窖香濃郁、綿甜爽洌;鳳香型,醇香秀雅、干潤挺爽;米香型,蜜香清雅、入口綿柔……蕩后再抿,讓酒液接觸到口腔里的每一個角落,充分感受酒的香氣、結構和復雜性,才算把酒給品明白了。
高科技消費品?
1991年,著名食品工業科學家和工程技術專家秦含章曾說過:“白酒屬于生物工程學范疇,是高科技”,震驚了科學界和白酒界。市場似乎也在應和這種說法,2020年白酒板塊近一年漲幅達114.06%。19只白酒股在2020年全部飄紅,業績高于當年的多支“科技股”,因此被戲稱為“醬香科技”。
不少人心生疑惑,老祖宗留下來的文化珍寶,怎么就成了“高科技”呢?
李時珍曾在《本草綱目》中記載:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器盛取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒?!边@里說的“燒酒”即“白酒”。
也就是說,元朝時期,蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲,使得西方的蒸餾酒法傳入中土,成為白酒萌芽的技術基礎。到清代,釀造酒黃酒式微,白酒在商賈云集、馬幫絡繹不絕的民間商品交換中日益興盛。
因此,某種意義上來講,白酒確實是高科技產品,但并非“醬香科技”,而是與食物工業有關的蒸餾提純和微生物工程科技。目前,白酒機械化的發展已經為減壓蒸餾、加壓蒸餾等蒸餾方式創造了條件,或許多塔蒸餾也會成為白酒蒸餾工藝革命的一個方向。
而作為消費品的白酒,一段時間行業市場魚龍混雜。去年6月,在新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準中,對“白酒”的定義更新為:“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。將調香型白酒從“白酒”中剝離出來,歸入配制酒,規制勾兌環節亂象。
而禁止白酒標簽標注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣,進一步將白酒品牌營銷拉入規范化的正軌上。
回望2021年,中國白酒市場規模將達6434億元,同比增長10.2%。數字化技術賦能白酒行業,助力企業降本增效,中國酒類新零售市場規模達1363.1億元。低度酒賽道在創投圈的火爆,一筆筆融資應接不暇,揭示了年輕化、國際化逐漸成為行業發展的新契機。
可以預見,未來行業整體還將向頭部集中,形成“全國巨頭+地方特色企業”的局面。但也不必悲觀,再看早年因諸多原因停辦的全國評酒大會的名單,時過境遷,見證了一代名酒的興衰,有奮力向上生長的新苗,尚存屹立不倒的常青樹。這也正說明,“名酒自在人心”,長期主義者始終立志于尋求更廣泛、更深刻的消費者認同。
白酒的品格
《中庸》說,“至誠無息?!卑堰@種心物一元,天地萬物與人性同體的原動功能,用人道的人格化來命名,叫它“誠”。白酒的品格也大抵相近。
博厚,所以載物也,白酒是包容多種微生物發酵產物的混合體,醇厚綿柔,沁人心脾;悠久,所以成物也,被時光眷顧的白酒,因其“提純”工藝,質樸而歷久彌新,有別與它物且不為所變;高明,所以覆物也,過年的餐桌上,商務宴請的場合,中國人善用白酒拉進人與人的距離,觥籌交錯,以酒會友。有著“取其精華,去其糟粕”的秉持,它是人情社會下,液態的“禮器”。
杯酒尚且如此,愛酒的仁智之人由“自成”及“成物”,更甚才是。鄙棄人際交往中的“酒桌文化”,相較聲色犬馬的感官刺激,“酒后吐真言”所強調的誠才是君子本心之所向。
這點上,于隨波逐流,人人自保的人文環境中,仍堅守大節,一生“圖新”的歐陽修可謂看得清醒,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”“智勇多困于所溺”兩番話道破了酒的真諦,不偏不倚,過猶不及。也難怪千古流傳至今的文學經典中,相比借酒澆愁愁更愁,反而重在強調對黑暗現實的抵拒,更透出樂觀豁達、返璞歸真的人間理想。
結語
所謂“金樽清酒斗十千”,非酒之貴,實誠可貴。