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酒，糧食釀造的精華，小酌一杯，常給人以飄飄欲仙的快感，托物寄情，生發出“采菊東籬下，悠然見南山”的閑適，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的豪邁，“酒壯慫人膽”的勇氣。

白酒品牌的塑造亦是如此，由其蘊含的深厚文化、精湛工藝、崇高品格牽引出飲酒者打心底里的情感認同。憶起1952年，第一屆全國評酒會在北京召開，處于當時的艱苦環境和不景氣的釀酒行業，評酒界老前輩們根據“品德優良”“廣受好評”“歷史悠久”“具有釀造特色”作為甄選“中國名酒”稱號的標準，深以為然。

一方水土，一脈相承

傳說夏朝國君，即被后人稱為“酒圣”的杜康正苦思冥想如何儲糧，卻意外發現盛糧的枯樹干竟流出清香的液體，始作秫酒。經民間樸實的口耳相傳，心領神會，中國酒文化歷經千年沉淀與洗練，凝結著古代勞動人民的智慧。

后來人們發現，“得微生物者得天下”，梁，酒之肉，水，酒之魂，再加上酒曲，經過蒸餾，在窖池中發酵，勾兌貯放，緩慢且小心翼翼地探尋自然物質之間的微妙關系，白酒之“道”豈是三言兩語能概括的。

時間與空間相互依存，表達了事物的演化秩序。一方水土釀一方酒。

坐落在貴州西北部，郁郁蔥蔥的赤水河畔，蘊育了醬香型白酒的明珠——茅臺。那里曾因一眼純凈的甘泉，人們在此聚集，逐步開發；而高溫炎熱，少風少雨的氣候生態，同樣吸引了微生物群棲息繁殖。

當生產力進步帶來糧食剩余，當地的紅纓子高粱和優質小麥就成了茅臺酒酒體豐滿醇厚、回味悠長的訣竅。端午踩曲，重陽投料，一年一期，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感，農業文明極致升華。

北緯28°，沿長江兩岸，四川瀘州的“活文物”——窖池群散落在城區的大街小巷。元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒，經明代舒承宗傳承定型到新中國發展壯大，23代釀酒工藝一脈相承，講述著中國濃香型白酒發源地的故事。

正如中國美食的八大菜系，白酒的地域性明顯，形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”，各地特色名酒薈萃，享譽世界。

白酒釀造過程繁復，獨具匠心，而品酒也是門學問，有別于“一口悶”，不可一蹴而就。

類似中醫有望聞問切，觀酒色可察其理。輕輕搖晃細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。年輕的酒體，除了醬酒外，皆以無色透明為佳，微黃色澤是大多數白酒“成熟的標志”。

“酒香不怕巷子深”，不同香型的白酒各有千秋。醬香型，醬香突出、幽雅細膩；濃香型，窖香濃郁、綿甜爽洌；鳳香型，醇香秀雅、干潤挺爽；米香型，蜜香清雅、入口綿柔……蕩后再抿，讓酒液接觸到口腔里的每一個角落，充分感受酒的香氣、結構和復雜性，才算把酒給品明白了。

高科技消費品？

1991年，著名食品工業科學家和工程技術專家秦含章曾說過：“白酒屬于生物工程學范疇，是高科技”，震驚了科學界和白酒界。市場似乎也在應和這種說法，2020年白酒板塊近一年漲幅達114.06%。19只白酒股在2020年全部飄紅，業績高于當年的多支“科技股”，因此被戲稱為“醬香科技”。

不少人心生疑惑，老祖宗留下來的文化珍寶，怎么就成了“高科技”呢？

李時珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒?！边@里說的“燒酒”即“白酒”。

也就是說，元朝時期，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土，成為白酒萌芽的技術基礎。到清代，釀造酒黃酒式微，白酒在商賈云集、馬幫絡繹不絕的民間商品交換中日益興盛。

因此，某種意義上來講，白酒確實是高科技產品，但并非“醬香科技”，而是與食物工業有關的蒸餾提純和微生物工程科技。目前，白酒機械化的發展已經為減壓蒸餾、加壓蒸餾等蒸餾方式創造了條件，或許多塔蒸餾也會成為白酒蒸餾工藝革命的一個方向。

而作為消費品的白酒，一段時間行業市場魚龍混雜。去年6月，在新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準中，對“白酒”的定義更新為：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。將調香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配制酒，規制勾兌環節亂象。

而禁止白酒標簽標注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣，進一步將白酒品牌營銷拉入規范化的正軌上。

回望2021年，中國白酒市場規模將達6434億元，同比增長10.2%。數字化技術賦能白酒行業，助力企業降本增效，中國酒類新零售市場規模達1363.1億元。低度酒賽道在創投圈的火爆，一筆筆融資應接不暇，揭示了年輕化、國際化逐漸成為行業發展的新契機。

可以預見，未來行業整體還將向頭部集中，形成“全國巨頭+地方特色企業”的局面。但也不必悲觀，再看早年因諸多原因停辦的全國評酒大會的名單，時過境遷，見證了一代名酒的興衰，有奮力向上生長的新苗，尚存屹立不倒的常青樹。這也正說明，“名酒自在人心”，長期主義者始終立志于尋求更廣泛、更深刻的消費者認同。

白酒的品格

《中庸》說，“至誠無息?！卑堰@種心物一元，天地萬物與人性同體的原動功能，用人道的人格化來命名，叫它“誠”。白酒的品格也大抵相近。

博厚，所以載物也，白酒是包容多種微生物發酵產物的混合體，醇厚綿柔，沁人心脾；悠久，所以成物也，被時光眷顧的白酒，因其“提純”工藝，質樸而歷久彌新，有別與它物且不為所變；高明，所以覆物也，過年的餐桌上，商務宴請的場合，中國人善用白酒拉進人與人的距離，觥籌交錯，以酒會友。有著“取其精華，去其糟粕”的秉持，它是人情社會下，液態的“禮器”。

杯酒尚且如此，愛酒的仁智之人由“自成”及“成物”，更甚才是。鄙棄人際交往中的“酒桌文化”，相較聲色犬馬的感官刺激，“酒后吐真言”所強調的誠才是君子本心之所向。

這點上，于隨波逐流，人人自保的人文環境中，仍堅守大節，一生“圖新”的歐陽修可謂看得清醒，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”“智勇多困于所溺”兩番話道破了酒的真諦，不偏不倚，過猶不及。也難怪千古流傳至今的文學經典中，相比借酒澆愁愁更愁，反而重在強調對黑暗現實的抵拒，更透出樂觀豁達、返璞歸真的人間理想。

結語

所謂“金樽清酒斗十千”，非酒之貴，實誠可貴。